Diseño de nuevas bebidas funcionales enriquecidas en fitoquímicos bioactivos = Design of new functional beverages rich in bioactive phytochemicals
Author/s
Gironés Vilaplana, AmadeoDate
2014-06-26Discipline/s
Ciencias de la AlimentaciónSubject/s
Antioxidantes en los AlimentosPropiedades de los Alimentos
Elaboración de Alimentos
Tecnología de los Alimentos
Abstract
La elaboración de bebidas derivadas de frutas ricas en compuestos bioactivos y biodisponibles, puede ser la base de nuevos alimentos funcionales para la prevención de diferentes problemas de salud dada la estrecha relación que existe entre un estado fisiológico de estrés oxidativo como desencadenante de diferentes problemas de salud (cardiovascular, metabolismo de glucosa y de lípidos, actividad neuronal, ansiedad, etc.). En este sentido el limón es un fruto rico en estos compuestos bioactivos, siendo además su producción en la Región de Murcia la principal en España y en Europa. Por ello el objetivo de esta tesis doctoral fue el de la elaboración de nuevas bebidas funcionales, con atributos organolépticos atractivos, ricas en compuestos bioactivos y con un valor añadido en la salud, basadas en zumo de limón con frutos rojos de procedencia Latino-Americana y española, ya que se ha demostrado que algunos de estos frutos rojos poseen altas cantidades de fitoquímicos bioactivos con propi...