Estudio de los parámetros fisicoquímicos de los complejos de timol, carvacrol y linalol en ciclodextrinas y evaluación del efecto de la complejación en su actividad amtimicrobiana.
Author/s
Rodríguez López, María IsabelDate
2017Discipline/s
Ciencias de la AlimentaciónSubject/s
Aceites EsencialesConservación de Alimentos
Antioxidantes en los Alimentos
Abstract
La demanda de compuestos naturales en la industria alimentaria para su empleo como conservantes ha aumentado significativamente en los últimos años, debido fundamentalmente a la percepción negativa que tienen los consumidores hacia los compuestos de síntesis química. Dentro de este grupo de posibles candidatos naturales, tanto los Aceites Esenciales (AE), como sus componentes ofrecen soluciones viables a corto plazo.
Respecto a la composición de los AE, destaca mayoritariamente la presencia de terpenos, entre ellos timol, carvacrol y linalol, que ejercen una marcada influencia sobre las propiedades biológicas que se les atribuyen. Si bien diferentes estudios han evidenciado la potencial actividad antifúngica, antimutagénica, anticancerígena, antiviral, antioxidante, antidiabética y anti-inflamatoria de estos monoterpenos, hasta la fecha su aplicación en la industria alimentaria está limitada, ya que son compuestos hidrofóbicos, sensibles a la acción de agentes externos como el oxígeno...