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dc.contributor.advisorZafrilla Rentero, Pilar
dc.contributor.advisorVillaño Valencia, Débora
dc.contributor.authorLópez Chillón, María Teresa
dc.date.accessioned2021-04-07T08:51:57Z
dc.date.available2021-04-07T08:51:57Z
dc.date.created2020
dc.date.issued2020
dc.date.submitted2020-11-24
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10952/4867
dc.description.abstractActualmente, es bien conocida por parte de la sociedad la relación directa entre los alimentos y la salud. Frutas y hortalizas son los principales componentes de una dieta equilibrada, con implicaciones importantes en la prevención de ciertos tipos de cáncer y enfermedades crónicas. Los brotes de brócoli representan una opción interesante de alimentos saludables, ya que son ricos en glucosinolatos (GSL) y sus productos de metabolismo, los isotiocianatos, que pueden contrarrestar los efectos negativos de diversas patologías. Entre ellas destacan el sobrepeso y la obesidad, que tienen un componente inflamatorio importante. Existe una alta correlación entre los niveles elevados de marcadores de inflamación (Interleucina-6 (Il-6), proteína C reactiva (PCR) y factor de necrosis tumoral α (TNF-α) y la alta adiposidad visceral. Los brotes de brócoli (Brassica oleracea var. Italica), poseen concentraciones muy superiores en fitoquímicos bioactivos como vitaminas, minerales, compuestos polifenólicos y glucosinolatos, respecto al brócoli adulto. Los efectos beneficiosos del consumo de brócoli se han atribuido a los isotiocianatos. Los brotes de brócoli son ricos en glucorafanina (GRA), glucosinolato precursor del isotiocianato (ITC) sulforafano (SFN), ampliamente estudiado por sus beneficios en la salud, especialmente por sus propiedades anti carcinógenas. Sin embargo, los efectos del brócoli y brotes de brócoli sobre la obesidad y el desequilibrio en el metabolismo lipídico y la inflamación asociados a ésta, han sido poco estudiados. El objetivo general del presente estudio es la evaluación de la biodisponibilidad y la actividad antiinflamatoria de los compuestos bioactivos presentes en los brotes de brócoli, en modelos de experimentación in vitro hasta la intervención en sujetos adultos (estudio clínico).es
dc.language.isoeses
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/*
dc.subjectGlucosinolatoses
dc.subjectBrassica oleraceaes
dc.subjectSulforafanoes
dc.subjectIL-6es
dc.subjectInflamaciónes
dc.subjectBiodisponibilidades
dc.subject3,3’-diindolilmetanoes
dc.titleEfecto del Consumo de Brotes de Brócoli en Población Obesaes
dc.typedoctoralThesises
dc.rights.accessRightsopenAccesses
dc.description.disciplineCiencias de la Alimentaciónes


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