Estudio comparativo de la calidad de la canal y la carne en corderos lechales de las razas Segureña y Montesina de la Región de Murcia.
Ficheros
Compartir
Estadísticas
Ver Estadísticas de usoMetadatos
Mostrar el registro completo del ítemAutor/es
Barceló Campoy, María DoloresFecha
2021Disciplina/s
Ciencias de la AlimentaciónMateria/s
Producción AnimalOvinos
Tecnología de los Alimentos
Actitud del Consumidor
Segureña
Resumen
En la Región de Murcia conviven dos razas ovinas autóctonas, la Segureña y la Montesina, esta última en peligro de extinción. Ambas producen corderos tipo ternasco en zonas con alta estacionalidad de pastos y altos costes de producción. Resultaría interesante diversificar sus producciones, añadiendo productos de alto valor añadido como el cordero lechal.
El objetivo de este estudio fue evaluar y comparar la calidad de los corderos lechales de las razas Segureña y Montesina, analizando los efectos de la raza y de la estación del año sobre la calidad de la canal y la carne.
Se utilizaron 24 corderos segureños y 30 montesinos, machos y hembras de partos simples agrupados en dos lotes por estación del año: primavera y otoño. Los animales fueron alimentados exclusivamente con lactancia materna hasta alcanzar pesos vivos comprendidos entre los 10-16 kg. Se realizaron las medidas de calidad de la canal e instrumental (pH, color y capacidad retención de agua) de la carne habituales para ...