Desarrollo de un alimento funcional a partir de Thunnus Albacarens. ¿Puede su consumo aumentar el aporte diario de omega 3 y mejorar la salud cardiovascular?

Abstract

El objetivo principal de la presente tesis doctoral es estudiar las propiedades nutricionales del atún blanco, especialmente de su contenido en ácidos grasos omega 3, el proceso de conservación en lata de éste y el efecto de su consumo sobre diferentes factores de riesgo cardiovascular (RCV).

El objeto es crear un alimento práctico y eficaz basado en atún blanco enlatado que contenga niveles apropiados de omega 3 para mejorar la salud cardiovascular de quienes lo consuman. Estudios previos en modelos experimentales sugieren que los ácidos grasos poliinsaturados (PUFAs) omega 3, mejoran la capacidad metabólica y fisiológica del corazón. EN el presente trabajo se realizó un ensayo experimental sin grupo de control y con una muestra imitada para tratar de confirmar los hallazgos previamente reportados por otros investigadores. Uno de los hallazgos obtenidos de este estudio es que el consumo diario de una lata de atún blanco enlatado es una fuente confiable de ácidos grasos omega 3, proporcionando la cantidad necesaria para ser considerado como un alimento funcional. Además, se observaron efectos positivos sobre la salud cardiovascular al consumir este tipo de atún. A diferencia de otros suplementos y medicamentos que aportan omega 3, de origen natural y estandarizado. Como resultado de estos efectos, el consumo diario de este alimento puede producir mejoras en los niveles de lípidos en sangre y la presión arterial, lo que lo convierte en un alimento valioso para mejorar los factores de riesgo vinculados a enfermedades cardiovasculares.