Análisis de comercio y evaluación de los niveles de ocratoxina en pimentón

Abstract

La ocratoxina A (OTA) es un metabolito de origen fúngico contaminante de alimentos como cereales, café, vino, zumos de frutas, especias y carne entre otros. Esta molécula es absorbida a nivel intestinal y se ha demostrado su relación con efectos nefrotóxicos, hemorrágicos, teratógenos, inmunotóxicos y cancerígenos entre otros. Los objetivos y resultados de esta tesis son los que se exponen a continuación 1. Del análisis de la producción y comercio del pimentón realizado se determina que la principal producción de pimentón en Europa se localiza en la Región de Murcia. Esta Comunidad Autónoma fabrica y exporta el 90 % del total exportado por España. Cerca del 85 % de la materia prima importada por la UE procede de China y Perú. 2. El nivel de contaminación por OTA del pimentón obtenido en este estudio nos muestra que más de un 18 % de las muestras analizadas por el sector productor procedentes de China y Perú superan los niveles máximos permitidos por la UE. Estos niveles son muy superiores a los encontrados en muestras producidas con materia prima de la UE. 3. Se ha valorado el impacto de la entrada en vigor del contenido máximo legal previsto para 2012 establecido en el Reglamento 105/2010, permitiendo afirmar los datos analizados en esta memoria que para la cáscara procedente de China y Perú, es inasumible la entrada en vigor del límite de 15 ppb y que su incorporación efectiva a la normativa vigente pondría en riesgo el abastecimiento del mercado europeo de pimentón. 4. Al analizar el nivel de exposición dietética de la población española a este contaminante y realizar además un estudio comparativo con otros países europeos (Italia, Francia y Suecia), nos encontramos que el pimentón es un elemento menor de la alimentación humana por lo que no es habitual su inclusión en las encuestas de consumo alimentario por ello se ha procedido a una estimación del consumo en España a partir de los datos de otros países con patrones de consumo de alimentos similares. La estimación de consumo de pimentón considerada en este estudio han sido de 1,41 g/persona/día para consumidor medio y de 2,13 g/persona/día para el grupo de consumidores habituales (grandes consumidores), según cifras aportadas por Italia en la Tasks for Scientific Cooperation. Task 3.2.7. Se obtiene que la exposición a OTA para el consumidor de España no es más desfavorable que para el resto de países evaluados (Italia, Suecia y Francia), tanto para consumidores medios como para grandes consumidores. A partir de los valores de OTA obtenidos en este estudio, se obtiene que el pimentón contribuye con una aportación menor a un 4,7 % y a un 23 % al total de la ingesta alimentaria de OTA para los P50 y P95 respectivamente, según resultados de los datos de la administración. En la situación actual, teniendo en cuenta criterios de seguridad alimentaria y criterios económicos y comerciales se recomienda el retraso en la entrada en vigor del límite de 15 ppb de OTA en pimentón a la espera de más datos acerca del grado de contaminación obtenido en los países productores una vez implantadas las BPF y otros estudios a realizar sobre la influencia del clima de estos países en la producción de OTA.