Diseño de una bebida con elevado contenido en polifenoles y estudio de su efecto sobre la evolución del estrés oxidativo en enfermos de Alzheimer
Author/s
Rubio Pérez, José MiguelDate
2015-12-23Discipline/s
EnfermeríaCiencias de la Alimentación
Subject/s
Antioxidantes en los AlimentosTecnología de los Alimentos
Análisis Bioquímico
Neuropatología
Abstract
En el mundo industrializado se ha pasado de la preocupación por la seguridad alimentaria y la satisfacción del hambre, a la búsqueda del potencial de los alimentos para promover y mejorar la salud. Debido a esta tendencia, se han desarrollado los alimentos funcionales.
Un alimento puede ser denominado como ¿funcional¿ si se demuestra que tiene un efecto beneficioso sobre una o más funciones del organismo, más allá de los efectos nutricionales tradicionales, de manera que sea relevante tanto para mejorar el estado de salud como para reducir el riesgo de enfermedad. Las bebidas ricas en antioxidantes son un ejemplo de este tipo de alimentos.
Los flavonoides son el mayor grupo de antioxidantes polifenólicos, y numerosos estudios han demostrado tanto su actividad in vitro como in vivo para prevenir o reducir los efectos nocivos de moléculas altamente oxidantes, como son las especies reactivas de oxígeno y de nitrógeno, y de moléculas proinflamatorias.
La enfermedad de Alzheimer (E...