Desarrollo de métodos moleculares para la detección de fraudes alimentarios.
Author/s
Aldeguer García, MiriamDirector/s
Gabaldón Hernández, José AntonioDate
2017Discipline/s
Ciencias de la AlimentaciónSubject/s
Alimentos TransgénicosProteinas
Anticuerpos
Biotecnología de los Alimentos
Abstract
Las fuertes crisis alimentarias sufridas por la sociedad europea originadas por enfermedades transmitidas por alimentos, condicionaron que todos los sistemas de seguridad y salud existentes fueran puestos en duda, con repercusiones sin precedentes en todos los sectores, demandando a las autoridades garantías en cuanto a la calidad, seguridad y veracidad del etiquetado. A consecuencia de ello, en los últimos años se ha evidenciado un interés creciente por determinar el origen y contenido de los productos destinados al consumo, con especial énfasis en las especies animales y vegetales declaradas o no en los productos elaborados, requiriendo para cumplir con los objetivos reguladores y proteccionistas, el empleo de métodos sensibles, selectivos, rápidos, automatizables, económicos y fáciles de usar.
La identificación y cuantificación de especies en alimentos se aborda en la práctica mediante la detección de proteínas y/o secuencias de ADN específicas de especie, presentando esta última c...