Moléculas bioactivas de origen animal y vegetal para modular la función endotelial, homeostasis e inflamación en condiciones patológicas. Biopéptidos y oxilipinas.
Author/s
Martínez Sánchez, Sara MaríaDate
2020Discipline/s
Ciencias de la AlimentaciónMedicina
Subject/s
BiopéptidosJamón Curado
Oxilipinas
Biodisponibilidad
Abstract
Las enfermedades cardiovasculares constituyen la mayor causa de morbilidad y mortalidad en Europa. Los diferentes factores de riesgo cardiovascular como la hipertensión, diabetes, dislipemia y obesidad ejercen una importante influencia para el desarrollo de estas enfermedades. De entre los factores de riesgo modificables, la dieta es la que mayor influencia ejerce en la prevención. Los péptidos bioactivos (BPs) son pequeñas secuencias peptídicas que suelen contener entre 2 y 20 residuos aminoacídicos, se liberan mediante la hidrólisis de proteínas de alimentos ya sean de origen animal o vegetal, a través de múltiples procesos industriales o naturales: fermentación, curación o hidrólisis enzimática, entre otros. La gran capacidad de estas secuencias peptídicas para interactuar con distintas proteínas/receptores a lo largo el organismo se debe fundamentalmente a su bajo peso molecular, su alta biodisponibilidad, y a un comportamiento molecular flexible. Así, se han descrito BPs con diver...