Lipofenoles en alimentos : contribución a la carga dietética polifenólica y su biodisponiblilidad, seguridad y bioactividad
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2022-06-01Disciplina/s
Ciencias de la AlimentaciónMateria/s
LipofenolesÁcidos grasos poliinsaturados
Alimentos
Ciclodextrinas
Cultivos celulares
Modelo de ratón
Farmacocinética
Toxicología
Biodisponibilidad
Seguridad
Bioactividad
Resumen
Los polifenoles y los ácidos grasos poliinsaturados n-3 (PUFA) son dos clases de compuestos naturales, para los que se han evidenciado beneficios para la salud en diferentes estudios epidemiológicos. Las actividades biológicas de esas dos familias de metabolitos sobre oxidación, inflamación, cáncer, enfermedades cardiovasculares y degenerativas se han descrito in vitro e in vivo. Por otro lado, los enlaces químicos entre las dos estructuras que conducen a los derivados del lipofenol n-3 (o fenolípidos), se han descrito en numerosos artículos durante la última década, y también se pueden encontrar algunos ejemplos a partir de fuentes naturales. De hecho, en los últimos años, se han descrito numerosos alimentos vegetales que contienen lipofenoles. El interés en la lipofilización de las estructuras fenólicas es diverso y depende de la finalidad: en la industria alimentaria, el desarrollo de antioxidantes lipídicos permitiría proteger la matriz lipídica de la oxidación. En el caso del re...