Encapsulación de flavonoles en ciclodextrinas. Efectos en su actividad antioxidante
Author/s
Mercader Ros, María TeresaDate
2011-09-30Discipline/s
Ciencias de la AlimentaciónSubject/s
FlavonolesActividad antioxidante
Abstract
1. Los tres flavonoles estudiados, miricetina, quercetina y kaempferol, pueden ser complejados en CDs, aumentando su solubilidad acuosa por la formación de complejos 1:1.
2. La complejación de miricetina, quercetina y kaempferol en CDs, provoca una variación en la intensidad de fluorescencia de los 3 flavonoles. En el caso de miricetina y quercetina, la fluorescencia aumenta con la complejación en CDs, mientras que, en el caso de kaempferol, la fluorescencia disminuye como consecuencia de la complejación.
3. La oxidación de miricetina, quercetina y kaempferol por HPR en presencia de H2O2 es inhibida en la medida en que estos compuestos son complejados por CDs, indicando que el flavonol libre, es el único sustrato disponible para la enzima.
4. La variación en la solubilidad, velocidad de oxidación enzimática y espectro de fluorescencia, permite calcular el valor de las constantes de complejación (KC) de los tres flavonoles objeto de estudio con diferentes tipos de CDs.
5. El...