Revalorización de productos derivados de la industria alimentaria: tratamiento de aguas contaminadas y preservación de alimentos frescos

Abstract

Como ya adelantan los títulos de estos trabajos, el trabajo llevado a cabo se centra en el reaprovechamiento de subproductos agroalimentarios y compuestos naturales como soluciones sostenibles frente a dos retos relevantes: la descontaminación de aguas residuales industriales y la mejora de la seguridad alimentaria. Por un lado, se desarrollaron materiales adsorbentes basados en cáscara de huevo, quitosano modificado, ciclodextrinas entrecruzadas y geles poliméricos magnéticos, evaluando su capacidad para eliminar colorantes sintéticos persistentes como el Direct Blue 78 y el Direct Red 83:1.

Estos materiales se combinaron con procesos de oxidación avanzada como la luz pulsada en presencia de peróxido de hidrógeno, alcanzando eficiencias superiores al 99 % de eliminación. Por otro lado, se aplicaron estrategias de encapsulación y modelado molecular para diseñar inhibidores naturales de la histidina descarboxilasa, enzima responsable de la producción de histamina en pescado fresco. Se validaron experimentalmente combinaciones de monoterpenos, ciclodextrinas y luz pulsada en filetes de dorada y lubina, demostrando su eficacia para extender la vida útil del producto. La tesis integra enfoques experimentales y computacionales con clara aplicabilidad industrial