De consumidores pasivos a lectores críticos: innovación educativa en etiquetado y seguridad alimentaria.

Abstract

El presente Trabajo Fin de Máster se centra en la problemática de la falta de alfabetización alimentaria en adolescentes, especialmente en lo relativo a la interpretación del etiquetado nutricional, la identificación de alérgenos y la comprensión de los aditivos alimentarios (números E), una situación detectada durante el período de prácticas y que se traduce en una “ceguera nutricional” que limita autonomía como consumidores y puede comprometer su seguridad y salud. Con esto se pretende desarrollar los objetivos del proyecto hacia una alfabetización alimentaria crítica, fomentar el pensamiento crítico frente a las estrategias de marketing alimentario y garantizar la capacidad del alumnado para identificar correctamente los alérgenos en situaciones reales. La metodología empleada se basa en el Aprendizaje Basado en Retos (ABR), integrado en un entorno gamificado que incluye actividades como simulaciones de compra, análisis de productos reales y creación de contenido divulgativo, favoreciendo de esta manera un aprendizaje activo, significativo y contextualizado. Como resultado final, se espera una mejora de la capacidad del alumnado para interpretar etiquetas, tomar decisiones informadas y actuar de manera autónoma en contextos de consumo. La propuesta permite transformar al alumnado en agentes críticos y responsables, contribuyendo no solo a su formación académica, sino también a su desarrollo personal y a la promoción de hábitos saludables y seguros en su vida cotidiana.

This Master’s thesis focuses on the issue of poor food literacy among adolescents, particularly with regard to interpreting nutritional labelling, the identification of allergens and the understanding of food additives (E numbers), a situation identified during the placement period which results in ‘nutritional blindness’ that limits their autonomy as consumers and may compromise their health and safety. The aim is to develop the project’s objectives towards critical food literacy, foster critical thinking in the face of food marketing strategies, and ensure students’ ability to correctly identify allergens in real-life situations. The methodology employed is based on Challenge-Based Learning (CBL), integrated into a gamified environment that includes activities such as shopping simulations, analysis of real products and the creation of informative content, thereby promoting active, meaningful and contextualised learning. As a final outcome, an improvement is expected in students’ ability to interpret labels, make informed decisions and act independently in consumer contexts. The proposal aims to transform students into critical and responsible agents, contributing not only to their academic education but also to their personal development and the promotion of healthy and safe habits in their daily lives.