Efecto de Diferentes Factores: Fertilización, Salinidad y Procesado, sobre Parámetros Objetivos de Calidad en Pimiento
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Serrano Martínez, Ana AgustinaFecha
2009-07-28Disciplina/s
Ciencias de la AlimentaciónMateria/s
Tecnología de los AlimentosAntioxidantes en los Alimentos
Bioquímica de alimentos
Resumen
El pimiento es una verdura muy consumida entre la población por la combinación tan atractiva que presenta de color, sabor y valor nutricional que posee. En este trabajo se ha estudiado el efecto de la maduración, tipo de cultivo, uso de biofertilizantes, diferentes concentraciones de estrés salino y el efecto de las ß-CDs en pimiento de V gama, sobre diferentes factores de calidad del pimiento cultivado en invernadero. El tipo de cultivo, ecológico o tradicional, afecto a diferentes parámetros de calidad del fruto de pimiento como son: contenido en proteínas, compuestos fenólicos, vitamina C, actividad peroxidasa, carotenos y color. El pimiento cultivado bajo sistema de producción ecológica presenta un mayor contenido en todos los parámetros anteriormente mencionados, así como un color más intenso. El estadío de maduración afecta a diferentes parámetros de calidad del fruto de pimiento como son: contenido en proteínas, compuestos fenólicos, vitamina C, actividad peroxidasa, carotenos y...