Novel combination of ethylene oxidisers to delay losses on postharvest quality, volatile compounds and sensorial analysis of tomato fruit

Abstract

Ethylene is a phytohormone naturally produced by plants and fruits (especially climacteric ones) all along the growing stage. During post-harvest, it is one of the main agents involved in the ripening of tomato fruits, even leading to severe quality losses. The aim of the present study was to determine, in tomato fruit, the possible effect of two different ethylene removal through oxidation mechanisms (ultraviolet light and KMnO4 filters) on postharvest quality, antioxidant capacity, volatile compounds and sensory analysis carried out by experts. Two temperatures were selected for the use of this system, 8 ◦C and 20 ◦C. The use of this novel combination of techniques promoted the preservation of the physical and bioactive parameters analysed. A higher presence of volatile compounds related to early stages of fruit ripening was also observed in the treatments where ethylene removal was used, especially in the one where the complete system was used. It is also noteworthy that in the sensory analysis with a panel of experts, the fruit treated with the complete ethylene elimination system received a more favourable evaluation than those that did not incorporate it.

El etileno es una fitohormona producida naturalmente por las plantas y los frutos (especialmente los climatéricos) durante toda la etapa de crecimiento. Durante el poscosecha, es uno de los principales agentes involucrados en la maduración de los frutos de tomate, lo que incluso puede llevar a pérdidas severas de calidad. El objetivo del presente estudio fue determinar, en el fruto de tomate, el posible efecto de dos diferentes mecanismos de eliminación de etileno a través de la oxidación (luz ultravioleta y filtros de KMnO4) sobre la calidad poscosecha, la capacidad antioxidante, los compuestos volátiles y el análisis sensorial realizado por expertos. Se seleccionaron dos temperaturas para el uso de este sistema: 8 °C y 20 °C. El uso de esta novedosa combinación de técnicas promovió la preservación de los parámetros físicos y bioactivos analizados. También se observó una mayor presencia de compuestos volátiles relacionados con las primeras etapas de la maduración del fruto en los tratamientos donde se utilizó la eliminación de etileno, especialmente en el tratamiento donde se usó el sistema completo. También es destacable que en el análisis sensorial con un panel de expertos, el fruto tratado con el sistema completo de eliminación de etileno recibió una evaluación más favorable que aquellos que no lo incorporaron.