Influencia de la matriz alimentaria en la biodisponibilidad de metabolitos de hidroxitirosol y su capacidad moduladora de biomarcadores de estrés oxidativo e inflamación.
Author/s
Alemán Jiménez, CarolinaDate
2022Discipline/s
Ciencias de la AlimentaciónMedicina
Subject/s
Aceite de OlivaHidroxitirosol
Lipofenol
Biodisponibilidad
Bioaccesibilidad
Estrés oxidativo e inflamación
Abstract
El hidroxitirosol (HT) es uno de los principales compuestos fenólicos del aceite de oliva. En los últimos años, de la mano de diversos estudios clínicos, se ha demostrado la asociación del consumo dietético de fuentes naturales de HT con beneficios para la salud, relacionados con su capacidad antioxidante y protectora frente a factores de riesgo cardiovascular (FRCV). Estos efectos beneficiosos dependen de su concentración en la matriz alimentaria, así como de su bioaccesibilidad y su biotransformación durante el proceso de digestión gastrointestinal en compuestos derivados que pueden contribuir a su biodisponibilidad total y al efecto biológico de esta molécula. Por tanto, resulta importante determinar la cantidad de HT y sus derivados como resultado de los diversos procesos fisiológicos (digestión) y reacciones metabólicas que darán lugar a metabolitos biológicamente activos. En este contexto, uno de los propósitos de este estudio fue analizar el efecto de la matriz alimentaria sobre...