Disipación y efectos de nuevos fungicidas sobre la fermentación y calidad de vinos tintos de Monastrell
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Girón Rodríguez, FranciscoFecha
2012-06-08Disciplina/s
Ciencias de la AlimentaciónMateria/s
VinoLevaduras
Fungicidas
Fermentación
Resumen
En una agricultura moderna, difícilmente se puede prescindir de la utilización de productos fitosanitarios de síntesis para garantizar una producción regular, cuantiosa y de calidad de uva para vinificación. Sin embargo, el uso de estos productos de síntesis, sobre todo fungicidas, puede provocar problemas de contaminación ambiental, presencia de residuos en uvas, mostos y vinos, influencia en la cinética fermentativa y en la calidad organoléptica del vino.
Ante esta situación, las cuestiones inmediatas que se plantean son: cómo pueden influir los residuos de fungicidas en la fermentación (flora levaduriforme) y en qué medida los diversos procesos enotécnicos pueden eliminarlos.
Cada año aparecen nuevas materias activas que rápidamente son utilizadas por los viticultores. Pero, aunque sobre estos productos se realizan multitud de estudios previos a su comercialización, no se encuentran datos referidos a la influencia que puedan tener sobre la flora levaduriforme ni tampoco de los...